材料

マスカルポーネ / 大さじ８

カニ足 / ４本

オクラ / 2本

塩 / 少々

出汁 / 大さじ３

A 【 三杯酢 】

しょうゆ / 大さじ１

酢 / 大さじ１

砂糖 / 少々

ゼラチン / ４ｇ

水 / 大さじ２

みょうが / １～２個

作り方

1.ゼラチンは分量の水でふやかし、湯煎にかけて溶かす。

2.Ａの【三杯酢】の調味料をよく混ぜ合わせ、少しとっておき、残りの三杯酢に 1 のゼラチンを混ぜてバットに流して冷やし固め、ジュレをつくる。

3.オクラは塩をふって、板ずりし、熱湯にさっと通し、小口に切る。

4.カニ足は殻と、軟骨を取り、盛りやすく切る。

5.　2 でとっておいた三杯酢で カニとオクラを和える。

6.みょうがはせん切りにして、水にさらしてアクをぬき、ザルにあげる。

7.グラスにマスカルポーネを大さじ２杯ほど入れ、5 のカニとオクラを盛り付け、ジュレをかけて、みょうがのせん切りをあしらう。